蔬菜保鲜冷库贮藏是抑制微生物和酶的活性,延长蔬菜长存期的一种贮藏方式。保鲜冷库技术是现代蔬菜低温保鲜的主要方式。蔬菜的保鲜温度范围为0℃~15℃,保鲜贮藏可以降低病源菌的发生率和果实的腐烂率,还可以减缓蔬菜的呼吸代谢过程,从而达到阻止衰败延长贮藏期的目的。科赛依是专业从事制冷工程设计、建造、安装一体的制冷公司。我公司技术人员为你讲述一下冷库保鲜的基本常识。1.冷库安装间用于对进库冷藏或需先经预冷后冻结(指采用二次冻结工艺)的常温食品,进行冷却或预冷。加工周期一般为12~24h,产品预冷后温度一般为4℃。2.冷库冻结间用于需要冻结的食品,由常温或冷却状态快速降至-15℃或18℃,加工周期一般为24h。3.冷却物冷藏间又称高温冷藏间,主要用于贮藏鲜蛋、水果、蔬菜等食品。4.冻结物冷藏间又称低温冷藏间,主要贮藏经冻结加工过的食品,如冻肉、冻果蔬、冻鱼等。5.冰库又称贮冰间,用以贮存人造冰,解决需冰旺季和制冰能力不足的矛盾。冷间的温度和相对湿度,应根据各类食品冷加工或冷藏工艺要求确定,一般可按表1-1-1选用。冷库名称室温(℃)相对湿度(%)适用食品范围冷库冷却间0 肉、蛋等冷库冻结间-18~-23-28~-30 肉、禽、兔、冰蛋、蔬菜、冰淇淋等鱼、虾等冷库冷却物冷藏间085~90冷却后的肉、禽冷库冷间名称室温(℃)相对湿度(%)适用食品范围-2~080~85鲜蛋-1~190~95冰鲜蛋、大白菜、蒜苔、葱头、胡萝卜、甘蓝等0~285~90苹果、梨等2~485~90土豆、橘子、荔枝等1~885~95柿子椒、菜豆、黄瓜、番茄、菠萝、柑等11~1285~90香蕉等冻结物冷藏间-15~-2085~90冻肉、禽、兔、冰蛋、冻果蔬、冰淇淋等-18~-2390~95冻鱼、虾等贮冰间-4~-10 块冰